教学录像   作业习题   习作园地   参考书目  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

课程负责人:赵逸云  教授

云南大学食品化学课程简介

食品化学食品科学与工程和食品质量与安全等专业的基础课,它是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。

通过本课程的教学,使学生牢固地掌握食品化学的基本原理、内容及研究方法,把握有关食品营养成分的性质及结构,了解食物风味化合物的基础知识,掌握食品添加剂的性质、结构及使用方法,了解食品加工和贮藏的基本方法,了解食品化学领域最新动态及进展,具有从事食品加工及开发工作所必需的基础知识。

食品化学》是实践性很强的课程,学生必需通过实践才能加深对理论课的理解,并为后续专业课的学习打好基础。所以,该课程的教学增加了实践性内容,以提高学生综合运用食品化学的原理来分析问题、解决问题的能力,提高学生的独立思考能力及动手能力。

该课程的师资力量较强,经过校级精品课程的建设,有关教师在教育思想、教学内容、教学手段及方法等方面进行了许多教学改革活动,提高了该课程的教学水平。

云南大学化学科学与工程学院食品科学与制药化学系 版权所有
Copyright ©  All Rights Reserved