第三节 类(Lipids)

一、脂类的定义

脂类是生物体内的一大类物质,包括脂肪、蜡、磷脂、糖脂、固醇等,脂类的种类繁多,结构各异,但都具有下列共同特征。

1、 不溶于水而溶于乙醚、石油醚、氯仿等有溶剂。

2、  都具有酯的结构或可能成为酯的物质(醇、酸)。

3、  能被生物体利用的物质

  根据脂类的化学组成,可作如下分类:

   

    

在食品化学中,脂类中最重要的是作为能源的油脂和易引起食品腐败的复合脂类。

减肥小常识

返回