被膜剂(Coating agents)

 

   在某些食品表面涂布一层薄膜,不仅外表明亮、美观,而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹,起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜,可以抑制水分蒸发,防止微生物侵入,并形成气调层,因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等,表面涂膜后,不仅外观光亮、美观,而且还可以防止粘连,保持质量稳定。近来,还有在被膜剂中加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。 

   我国允许使用的被膜剂品种有紫胶(虫胶)、食品级白油、食品用石蜡、吗啉脂肪酸盐果蜡、巴西棕榈蜡 、硬脂酸 、硬脂酸镁等。

  使用范围及用量        

名称

使用范围

最大使用量

巴西棕榈蜡

巧克力糖豆

 

巴西棕榈蜡

糖果

 

硬脂酸(十八烷酸)

糖果

 

紫胶(虫胶)

巧克力糖、威化饼干

 

石蜡

胶姆糖基础剂

 

白色油(液体石蜡)

面包脱模、发酵工艺用

按生产需要适量使用

白色油(液体石蜡)

软糖、鸡蛋保鲜

 

吗啉脂肪酸盐(果蜡)

水果保鲜

按生产需要适量使用

松香已戊四醇酯

果蔬保鲜

 

辛基苯氧聚(乙烯氧基)

果蔬保鲜

 

二甲基聚硅氧烷

果蔬保鲜

 

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