葡萄酒专业英文词汇

 

第一部分 葡萄酒分类  

  Dry red wine:干红葡萄酒  
  Semi-dry wine:半干葡萄酒  
  Dry white wine:干白葡萄酒  
  Rose wine:桃红葡萄酒  
  Sweet wine:甜型葡萄酒  
  Semi-sweet wine:半甜葡萄酒  
  Still wine:静止葡萄酒  
  Sparkling wine:起泡葡萄酒  
  Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)  
  Botrytised wine:贵腐葡萄酒  
  Fortified wine:加强葡萄酒  
  Flavored wine:加香葡萄酒  
  Brut wine:天然葡萄酒  
  Carbonated wine:加气起泡葡萄酒  
  Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒  
  Table wine:佐餐葡萄酒  
  Dessert wine:餐后葡萄酒  
  Champagne:香槟酒  
  Vermouth:味美思  
  Beaujolasis:宝祖利酒  
  Mistelle:密甜尔  
  Wine Cooler:清爽酒  
  Cider:苹果酒  
  Brandy:白兰地  
  Fruit brandy:水果白兰地  
  Pomace Brandy:果渣白兰地  
  Grape brandy:葡萄白兰地  
  LiquorLiqueur):利口酒  
  Gin:金酒(杜松子酒)  
  Rum:朗姆酒  
  Cocktail:鸡尾酒  
  Vodka:伏特加  
  Whisky:威士忌  
  Spirit:酒精,烈酒  
  Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)  
  Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)  
  Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)  
  Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)  
  BDX:波尔多红酒  

第二部分 酿酒微生物  

  Yeast:酵母  
  Wild yeast:野生酵母  
  Yeast hulls:酵母菌皮  
  Dry activity yeast:活性干酵母  
  Bacteria:细菌  
  Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌  
  Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌  
  Acetic acid bacteria:醋酸菌  
  Spoilage yeast:败坏酵母  

第三部分 生理生化过程  

  Transpiration:蒸腾作用  
  Evaporation:蒸发  
  Photosynthesis:光合作用  
  Maillard Reaction :麦拉德反应  
  Veraison:转色期  
  Saturation:饱和  
  Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵  
  Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞  
  Primary Fermentation:前发酵,主发酵  
  Secondary Fermentation;二次发酵  
  Heterofermentation:异型发酵  
  Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵  
  Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵  
  Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法  
  Maceration Carbonique CO2浸渍发酵  
  Whole bunch fermentation CO2浸渍发酵  
  Beaujolasis method:宝祖利酿造法  
  Unareobic fermentation:厌氧发酵法  
  Thermovinification:热浸渍酿造法  
  Charmat method:罐式香槟法  
  Enzymatic browning:酶促褐变  
  Acetification:酸败  
  Ageing:陈酿  
  Sur lies:带酒脚陈酿  
  Esterify:酯化  
  Saccharify:糖化  
  Liquefy 溶解、液化  
  Bottle aging:瓶内陈酿  
  Amelioration:原料改良  
  Chaptalization:加糖  
  Distillation:蒸馏  
  Fractional Distillation:分馏  
  Rectification:精馏  
  Clarification:澄清  

第四部分 葡萄酒酿酒辅料  

  Betonite:膨润土(皂土)  
  Kieselgur ,diatomite:硅藻土  
  Capsule:胶帽  
  Tin PlatFoil:锡箔  
  Pigment:颜料、色素  
  Casein:酪蛋白  
  Pectin:果胶酶  
  Silica gel:硅胶  
  Gelatin:明胶  
  Isinglass:鱼胶  
  Egg white:蛋清  
  Albumen:蛋白  
  Blood powder:血粉  

第五部分 理化指标  

  Total acid:总酸  
  Titrable acid:滴定酸  
  Residul sugar:残糖  
  Carbon dioxide:二氧化碳  
  Sugar-free extract:干浸出物  
  Volatile acid:挥发酸  
  Sulfur dioxide:二氧化硫  
  Total sulfur dioxide:总二氧化硫  
  Free sulfur dioxide:游离二氧化硫  
  CopperCu):铜  
  IronFe):铁  
  Potassium:钾(K  
  CalciumCa):钙  
  SodiumNa):钠  

第六部分 物质名词  

  Methanol:甲醇  
  High Alcohol:高级醇  
  Polyalcohol:多元醇  
  Ethyl acetate:乙酸乙酯  
  Flavonol:黄酮醇  
  Glycine:甘油  
  Calcium Pectate:果胶酸钙  
  Ochratoxin:棕曲霉毒素  
  Butanol:丁醇  
  Isobutanol:正丁醇  
  Gastric Acid:胃酸  
  Propanone:丙酮  
  Acetic Acid:乙酸  
  Formic Acid:甲酸,蚁酸  
  Phospholipids:磷脂  
  Amino Acid:氨基酸  
  Fatty Acid:脂肪酸  
  Carbonic Acid:碳酸  
  Carbohydrate:碳水化合物  
  Fixed Acid:固定酸  
  Tartaric Acid:酒石酸  
  Malic Acid:苹果酸  
  Citric Acid:柠檬酸  
  Lactic Acid:乳酸  
  Succinic Acid:琥珀酸  
  Sorbic acid:山梨酸  
  Ascorbic acid:抗坏血酸  
  Benzyl acid:苯甲酸  
  Gallic acid:没食子酸  
  Ferulic Acid:阿魏酸  
  Pcoumaric acid:香豆酸  
  Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖  
  Fructose, Fruit Sugar:果糖  
  Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖  
  Polysaccharides:水解多糖  
  Starch :淀粉  
  Amylase:淀粉酶  
  Foam:泡沫  
  Protein:蛋白质  
  Mercaptan:硫醇  
  Thiamine:硫胺(VB1  
  Ammonium Salt:铵盐  
  Melanoidinen:类黑精  
  Glycerol:甘油,丙三醇  
  Copper citrate:柠檬酸铜  
  Copper sulphate:硫酸铜  
  Hydrogen sulphide:硫化氢  
  Oak (barrel) :橡木(桶)  
  Catechins:儿茶酚  
  Low Flavour Threshold:香味阈值  
  Maillard Reaction:美拉德反应  
  Volatile Phenols:挥发性酚  
  Vanillan:香子兰  
  Vanillin:香草醛,香兰素  
  Linalool:里那醇,沉香醇  
  Geroniol:牻牛儿醇,香茅醇  
  Pyranic acid:丙酮酸  
  Furan Aldehydes:呋喃醛  
  Eugenol:丁香酚  
  Guaiacol:愈创木酚  
  Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物  
  Cellulose:纤维素  
  Hemicellulose:半纤维素  
  Hemicellulase:半纤维素酶  
  Maltol:落叶松皮素  
  Oak Lactone:橡木内酯  
  Hydrolysable Tannins:水解单宁  
  Ellagitannins:鞣花单宁  
  Proanthocyanidin:原花色素  
  Relative Astringency(RA):相对涩性  
  Lagic Acid:鞣花酸  
  Polypetide Nitrogen:多肽氮  
  Oxido-reduction Potential:氧化还原电位  
  Condenced Phenols:聚合多酚  
  Poly-phenols:多酚  
  PVPP):聚乙烯(聚)吡咯烷酮  
  Anthocyanin:花青素  
  Alcohol, ethanol:乙醇  
  Invert Sugar 转化糖  
  Oxygen:氧气  
  Ester:酯类物质  
  Nitrogen:氮气  
  Aroma:果香  
  Virus:病毒  
  Bacteriophage:噬菌体  
  Body:酒体  
  Byproduct:副产物  
  Potassium BitartrateKHT):酒石酸氢钾  
  Potassium Sorbate:山梨酸钾  
  Diammonium Phosphate:磷酸氢二铵  
  Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亚硫酸钾  
  Tannin:单宁  
  Oak tannins:橡木丹宁  
  Undesired Excessive Tannins:劣质单宁  
  Desired tannins:优质单宁  
  Enzyme:酶  
  Laccase:漆酶  
  Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶  
  β-glucosidaseβ-葡(萄)糖苷酶  
  β-glucanaseβ-葡聚糖酶  
  Mannoproteins:甘露糖蛋白  
  Lees:酒泥  
  Chateau:酒庄  
  Bulk wineRaw wine:原酒  
  Hygiene:卫生  
  Activated carbon:活性碳  
  Currant:茶蔗子属植物、无核小葡萄干  
  Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、悬钩子  

第七部分:设备  

  Filtrate(filtration):过滤  
  Two-way Pump:双向泵  
  Screw Pump:螺杆泵  
  Centrifuge:离心机  
  Distillation:蒸馏  
  Heat Exchanger:热交换器  
  Crusher:破碎机  
  Destemer:除梗机  
  Presser:压榨机  
  Atmosphere Presser:气囊压榨机  
  Screw Presser:连续压榨机  
  Filter:过滤机  
  Bottling Line:灌装线  
  Plate Filtrationfilter):板框过滤(机)  
  Vacuum Filtrationfilter):真空过滤(机)  
  Depth Filtrationfilter):深层过滤(机)  
  Cross Filtrationfilter):错流过滤(机)  
  Membrane Filtrationfilter):膜过滤(机)  
  Sterile Filtrationfilter):除菌过滤(机)  
  Pocket Filtrationfilter):袋滤(机)  
  Rotary Machine:转瓶机  
  Pomace Draining:出渣  
  Blending:调配  
  Racking:分离(皮渣、酒脚)  
  Decanting:倒灌(瓶)  
  Remuage:吐渣  
  Fining:下胶  
  Deacidification:降酸  
  Pump over:循环  
  Skin Contact:浸皮(渍)  
  Mix colors:调色  
  Oxidative Ageing Method:氧化陈酿法  
  Reducing Ageing Method:还原陈酿法  
  Stabilization:稳定性  
  Ullage:未盛满酒的罐(桶)  
  Headspace:顶空  
  NTU:浊度  
  Receiving bin:接收槽  
  Corkscrew:开瓶器  
  Distilling Column:蒸馏塔  
  Condenser:冷凝器  
  Heat Exchanger:热交换器  
  Cork:软木塞  
  Cellar:酒窖  
  Wine Showroom:葡萄酒陈列室  
  Optical DensityOD):光密度  
  Metal Crown Lid:皇冠盖  
  Blanket:隔氧层  
  Pasteurisation:巴斯德杀菌法  

第八部分:原料、病虫害、农药  

  Grape Nursery:葡萄苗圃  
  Graft:嫁接苗  
  Scion:接穗  
  Seedling:自根苗  
  Disease:病害  
  Botrytis:灰霉病  
  Downy Mildew:霜霉病  
  Powdery Mildew:白粉病  
  Fan Leaf:扇叶病毒病  
  Anthracnose:炭疽病  
  Mild Powder:灰腐病  
  Black Rotten:黑腐病  
  Noble rot:贵腐病  
  Pearls:皮尔斯病  
  Phylloxera:根瘤蚜  
  Nematode:线虫  
  Bird Damage:鸟害  
  Pest:昆虫  
  Lime Sulphur:石硫合剂  
  Nursery:营养钵  
  Herbicide:除草剂  
  Pesticide:杀虫剂  
  Fungicide:真菌剂  
  Bordeaux mixture:波尔多液  
  Microclimate:微气候  
  Variety:品种  
  Cluster:果穗  
  Rachis:穗轴  
  Scion:接穗  
  Rootstock:砧木  
  Grafting:嫁接  

第九部分: 学科名词  

  Enology:葡萄酒酿造学  
  Pomology:果树学  
  Vinification:葡萄酒酿造法  
  Wine-making:葡萄酒酿造  
  Ampelography:葡萄品种学  
  Viniculture:葡萄栽培学  
  Wine Chemistry 葡萄酒化学  
  Enologist,Winemaker:酿酒师  
  Vintage:年份  
  Inoculationinoculum):接种(物)  
  MOGmaterial other than grapes):杂物  
  Terpene:萜烯  
  Terpenol:萜烯醇  


第十部分 葡萄酒等级  

  法国:  
  A.O.C:法定产区葡萄酒  
  V.D.Q.S:优良产区葡萄酒  
  V.D.P:地区餐酒  
  V.D.T:日常餐酒  
  德国:  
  1. Tafelwein:日常餐酒;
  2. Landwein:地区餐酒;
  3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete:简称QbA,优质葡萄酒;
  4. Qualitaetswein mit Praedikat:简称QmP,特别优质酒。
  QmP级别内根据葡萄不同的成熟度,还可以细分为6个等级:
  1. Kabinett:珍藏
  2. Spatlese:晚收
  3. Auslese:精选
  4. Beerenauslese:简称BA,颗粒精选
  5. Trockenbeerenauslese:简称TBA,用深度贵腐的葡萄酿成,葡萄大概要失去95
%的水分,酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠,由于产
量很少所以价格通常很高。
  6. Eiswein:冰酒,是用冰冻的葡萄酿造的酒。

第十一部分 葡萄分类及部分品种  

  一、葡萄分类  
  Vitaceae:葡萄科  
  Vine:葡萄树  
  American Vine:美洲种葡萄  
  Franco-american:欧美杂交种  
  Hybrid:杂交品种  
  Wild GrapeVine):野生葡萄  
  Cultivar:栽培品种  
  Wine Grape:酿酒葡萄  
  Table Grape:鲜食葡萄  
  Seedless Grape:无核(籽)葡萄  
  Grape(Vine) Variety:葡萄品种  

  二、红葡萄品种:  
  Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠  
  Cabernet Franc(France):品丽珠  
  Cabernet Gernischt(France) :蛇龙珠  
  Carignan:佳利酿  
  Sinsaut(France) :神索  
  Gamay(France) :佳美  
  Grenache(Spain) :歌海娜  
  Merlot(France) :梅鹿辄  
  Petit Verdot (France) :味尔多  
  Pinot Noir(France) :黑比诺  
  Ruby Cabernet(America) :宝石解百纳  
  Sangiovese(Italy) :桑娇维塞  
  Syrah(France) :西拉  
  Zinfandel(America) :增芳德  
  Muscat Hamburg:玫瑰香  
  SaperaviFormer Soviet Union):晚红蜜  

  三、白葡萄品种:  
  Aligote(France) :阿里高特  
  Chardonney(France) :霞多丽  
  Chenin Blanc(France) :白诗南  
  Traminer(Germany) :琼瑶浆  
  Italian Riesling:贵人香  
  Grey Risling:灰雷司令  
  White Riesling(Germany) :白雷司令  
  Muller-Thurgau(germany) :米勒  
  Muscat Blanc:白麝香  
  Pinot Blanc(France)白品乐  
  Sauvignon Blanc(France) :长相思  
  Selillon(France) :赛美蓉  
  Silvaner(Germany) :西万尼  
  Ugni Blanc(France) :白玉霓  
  Folle Blanche(France) :白福尔  
  Colombard(France) :鸽笼白  
  Long YanChina,Changcheng):龙眼  
  Rkatsiteli Former Soviet Union):白羽  

  四、染色品种:  
  Alicante Bouschet(France) :紫北塞  
  Yan 73(China,Changyu) :烟73  
  Yan 74(China,Changyu) :烟74  


第十二部分 葡萄酒品尝  

  Taste:品尝  
  Clarity:清澈、透明  
  Transparent:透明的  
  Sensation;感觉  
  Bitter Flavors:苦味  
  Off-flavor, Off-smell, Odour:异味  
  Stemmy:果梗味  
  Reduction Smell:还原味  
  Oxidative Smell:氧化味  
  Harmony:协调性  
  Odour:气味  
  Olfactory:嗅觉的  
  Scent:植物香气  
  Aroma:果香  
  Bouquet:酒香  
  Body:酒体  
  Perception:感觉  
  Amber:琥珀色的  
  Ruby:宝石红色  
  Tawny:黄褐色  
  Violet:紫罗兰色  
  Pink:紫红色  
  Brown:褐色的  
  Round:圆润的  
  Full:完整的、丰满的  
  Harmonious:协调的  
  Supple:柔顺的  
  Soft:柔软的  
  Smooth:平滑的  
  Mellower:醇美的  
  Lively:充满活力的  
  Rich:饱满的,馥郁的  
  Fine:细腻的  
  Fresh:清新的  
  Well-balanced:平衡良好的  
  Subtle 微妙的, 精细的  
  Velvety:柔软的、温和的、柔顺的  
  Fragrant:芳香的、香气幽雅的  
  Flowery:花香的  
  Syrupy:美妙的、甜美的  
  Mellow:甘美的、圆润的、松软的  
  Luscious:甘美的、芬芳的  
  Tranquil:恬静的  
  Spicy:辛辣的  
  Tart:尖酸的  
  HarshHard:粗糙的  
  Lighter:清淡的、轻盈的  
  Thin:单薄的  
  Flat:平淡的  
  Unbalanced:不平衡的  
  Spoiled,Unsound:败坏的  
  Fuller:浓郁的  
  Vinous:酒香的  
  Coarse:粗糙的、粗劣的  
  Piquant:开胃的、辛辣的  
  Tart:尖酸的、刻薄的  
  Astringent:收敛的、苦涩的  
  Conflict:不和谐的  
  Stale:走味的,沉滞的  
  Dull:呆滞的、无活力的  
  Sulphur Taste:硫味  
  Hydrogen Sulphide odour:硫化氢味  
  Taste of Lees:酒泥味  
  Mousiness:鼠臭味  
  Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味  
  ouldy Taste,Musty Taste:霉味  
  Cooked Taste:老化味  
  Resinous:树脂味  
  Casky (Woody )Taste:橡木味,木味  
  Smoke Taste:烟熏味  
  Metallic Flavour:金属味  
  Earthy Taste:泥土味  
  Herbaceous Taste:青草味  
  After Taste:后味  

第十三部分 葡萄酒欣赏与服务  

  Wine Bar:酒吧  
  Sommelier:斟酒服务员  
  Label:酒标  
  Water Jar:斟酒壶  
  Wine Funnel:斟酒漏斗  
  Decanter:细颈玻璃壶  
  Beverage:饮料  
  Soft Drink:软饮料  
  Tumbler:大酒杯、酒桶  
  Palate:味觉、鉴赏力  
  Bouquet:香味  
  Ice-Bucket:冰桶  
  Fruity:果味的  
  Subside:沉淀物  

第十四部分 葡萄酒营养物质名词  

  Nutrition:营养素  
  Free Amino Nitrogen(FAN) :游离氨基酸氮  
  Sterol:甾醇  
  Vitamin:维生素  
  TocopherolVE,生育酚  
  ThiamineVB1,硫胺素  
  Flavin:黄素  
  RiboflavinVB2,核黄素  
  Nicotinic Acid:烟酸  

第十五部分 葡萄酒分析  

  Determination:检测  
  Titration:滴定  
  Dilute:稀释  
  Litmus Paper:石蕊试纸  
  Reagent:试剂  
  Goggle:护目镜  
  Flask:烧瓶  
  Beaker:烧杯(带倾口)  
  Distilled Water:蒸馏水  
  Hydrometer:液体比重计  
  Refractometer:手持糖量仪  
  High Performance Liquid Chromatography HPLC):高效液相色谱  
  Paper Chromatography:纸层析法  
  Specific Gravity:比重  
  Sodium Hydroxide:氢氧化钠(NaOH  
  Potassium Hydrogen Phthalate:邻苯二甲酸氢钾  
  Phenolphthalein:酚酞  
  Pipette:移液管  
  Erlenmeyer Flask:锥形烧瓶  
  Activated Charcoal:活性碳  
  Whatman Filter Paper:沃特曼滤纸  
  PH-meterPH  
  Titration End-point:滴定终点  
  Buffer Solution:缓冲液  
  Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氢钾  
  Calibrate:校准  
  Electrode:电极  
  Starch Indicator:淀粉指示剂  
  Sulphuric Acid:硫酸  
  Pyrex Beaker:耐热烧杯  
  Potassium Iodide:碘化钾(KI  
  Sodium Thiosulphate:硫代硫酸钠(NaS2SO3  
  Hydrogen Peroxide:过氧化氢(H2O2  
  Orthophosphoric Acid:正磷酸  
  Methyl-red:甲基红  
  Ebullioscope(Ebullimeter):酒精计  
  Thermometer:温度计  
  Pycnometer:比重瓶  
  Formic Acid:甲酸(蚁酸)  
  Sodium Formate:甲酸钠  
  Bromophenol Blue:溴酚蓝  
  Agar Plating:琼脂平板培养基  
  Chocolate Agar:巧克力琼脂  
  Corn Meal Agar:玉米粉琼脂  
  Egg Albumin Agar:卵蛋白琼脂  
  Glycerin Agar:甘油琼脂  
  Malt Agar:麦芽汁琼脂(培养基)  
  Nutrient Agar:营养琼脂  
  Plain Agar:普通琼脂  
  Starch Agar:淀粉琼脂  
  Potato-dextrose AgarP.D.A):土豆-葡萄糖培养基  
  Autoclave:高压锅,灭菌锅  
  Petri Dishes:灭菌盘  
  Low-magnification Microscope:低倍显微镜  
  Micro-loop:接种环  
  Micro-needle:接种针  
  Alcohol Lamp:酒精灯  


第十六部分 葡萄酒病害  

  Copper Casse:铜破败病  
  Ferric Casse:铁破败病  
  Proteinic Casse:蛋白质破败病  
  Blue Casse:蓝色破败病  
  White Casse:白色破败病  
  Oxidasic Casse:氧化酶破败病  
  Micobial Disease:细菌病害  
  Mannitic Disease:甘露醇病