消泡剂(Antifoaming agents)

 

  消泡剂是在食品加工过程中为降低表面张力,消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下,溶液中所含表
面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮,或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡所致。

  在食品加工时,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡,影响正常操作的进行,必须及时消除或使之不致产生。

消泡剂大致可分两类:一类能消除已产生的气泡,如乙醇等;另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。

 

使用范围及用量

名称

使用范围

最大使用量

聚二甲基硅氧烷

豆制品工艺、肉制品、啤酒工艺

200mg/kg

聚二甲基硅氧烷

果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、调味品、果酱和蔬菜加工工艺

500mg/kg

聚二甲基硅氧烷

发酵工艺、焦糖色工艺

100mg/kg

乳化硅油

发酵工艺用

乳化硅油

饮料

10mg/L(以聚二甲基硅氧烷计)

高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5

酿造工艺用

高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-6

豆制品工艺用

高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-7

制糖工艺用、发酵工艺用

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)

发酵工艺用

按生产需要适量使用

聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚(BAPE)

发酵工艺用

按生产需要适量使用

聚氧丙烯甘油醚

发酵工艺用

按生产需要适量使用

聚氧丙烯氧化乙烯甘油

发酵工艺用

按生产需要适量使用

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