营养强化剂(Nutrition intensifiers)

 

    食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的,属于天然营养素范围的食品添加剂。通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。上述四类营养成分,在不同的食品中,其分布和含量不同。同时,在食品烹调、加工、保存等过程中,营养素可能受到损失。为了使食品保持原有的营养成分,或者为了补充食品中所缺乏的营养素,而向食品中添加一定量的食品营养强化剂,以提高其营养价值,这样的食品称为营养强化食品。

  世界上食品强化剂总数达130种左右,日本有70多种,世界氨基酸总产量超过500 kt/a。世界上各国营养强化剂,由于所处地域不同,品种各异。维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等;微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。
根据国家对营养强化剂卫生管理规定,营养强化剂不能在任何食品中添加,它必须根据食用对象来确定,对添加量也有一定规定。
我国维生素类营养强化剂主要由医药行业生产。氨基酸及含氮化合物包括8种人体必需的氨基酸,最大品种是赖氨酸,我国有近30家企业生产。生产能力35 kt/a左右。另外还有甘氨酸、牛磺酸等在我国均有生产消费。牛磺酸在美国用于饮料和其他食品约6 kt,日本用于食品3.1 kt。目前美、日等发达国家已用于专供婴幼儿的食用牛奶、奶粉中,其营养价值接近母乳,为了进一步改善儿童营养状况,改善食物结构,提高婴幼儿副食品质量,日本还将牛磺酸加入饮料、复合味精、豆制品、乳制品中以增强营养。
矿物质微量元素在人体内含量少,但与人体生长发育、身体健康息息相关,如碘、钙、铁、锌、硒等。我国生产的品种和数量少,有些品种还是空白,如柠檬酸-苹果酸钙(CCM)溶解性和吸收率较好,是理想的补钙产品,我国已批准使用。
近年来,国内对食品强化剂的开发十分重视。在黑龙江、浙江等厂家开发研制出葡萄糖酸系列产品,如葡萄糖钙、葡萄糖亚铁、葡萄糖锌等,目前市场处于热销之中。国内还在开发既有强化作用又有疗效作用的有机锗强化剂。


使用范围及用量

种类

品种

使用范围

每公斤使用量

备注

氨基酸

L-盐酸赖氨酸

加工面包、饼干、面条的面粉

1-2g

1.谷类及其制品也可按量添加
2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐,须经折算

饮液

0.3-0.8g

牛磺酸

乳制品、婴幼儿食品及谷类制品

0.3-0.5g

饮液、乳饮料

0.1-0.5g

维生素类

维生素A(视黄醇或醋酸视黄酯或棕榈酸视黄醇)

芝麻油、色拉油、人造奶油

4000-8000μg

1.维生素A添加量均以视黄醇当量计算
2.1μg视黄醇当量=1μg视黄醇
  =3.33I.U维生素A
3.如用b -胡萝卜素强化可折成维生素A来表示
4.1μgb -胡萝卜素=0.167μg视黄醇

婴幼儿食品、乳制品

3000-9000μg

乳及乳饮料

600-1000μg

维生素 D
D2(麦角钙化醇)或D3(胆钙化醇)

乳及乳饮料
人造奶油
乳制品
婴幼儿食品

10—40μg
125一156μg
63一125μg
50一100μg

lμg维生素D=40I.U维生素D

维生素E
(d-a 生育酚)

芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品

100一180mg

1.以 d-a 生育酚
2.如用 dl-a 生育酚、d-a醋酸生育酚或 d1-a醋酸生育酚强化
须经折算
3.1mg维生素E=1I.U维生素E

婴幼儿食品
乳饮料

40-70mg
10-20mg

维生素B1
(盐本硫胺素)

谷类及其制品
饮液、乳饮料
婴幼儿食品

3-5mg
1-2mg
4-8mg

1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量
2.如用硝酸硫胺素强化,须经折算

维生素B2
(核黄素)

谷类及其制品
饮液、乳饮料
婴幼儿食品
食盐

3-5mg
1-2mg
4-8mg
100-150mg

1.如固体饮料,则需按稀释倍数增加使用量
2.如用核黄素衍生物强化,须经折算

维生素C
(L-抗坏血酸)

果泥
饮液及乳饮料
水果罐头
夹心硬糖
婴幼儿食品

50-100mg
120-240mg
200-400mg
2000-6000mg
300-500mg

1.如用维生素C磷酸酯镁、抗坏血酸钠盐、抗坏血酸钾盐、抗坏血酸-6-棕榈酸盐强化,须经折算
2.如固体,饮料则需按稀释倍数增加使用量

高铁谷类及其制品(每天限食这类食品50g)

800-1000mg

烟酸或烟酰胺

谷类及其制品
婴幼儿食品
饮液及乳饮料

40-50mg
30-40mg
10-40mg

 

维生素B6
(盐酸吡哆醇或5`-磷酸吡哆醇)

婴幼儿食品
饮液

3-4mg
1-2mg

 

维生素B12
(氰钴胺或羟钴胺)

婴幼儿食品
饮液

10-30μg
2-6μg

 

维生素K
(植物甲萘醌)

婴幼儿食品

420-750μg

 

胆碱

婴幼儿食品
饮液

380-790mg
50-100mg

 

肌醇

婴幼儿食品
饮液

210-250mg
25-30mg

 

叶酸

婴幼儿食品
孕妇、乳母专用食品

380-700μg
2000-4000μg

 

泛酸

婴幼儿食品
饮液

15-28mg
2-4mg

 

生物素

婴幼儿食品
饮液

0.10-0.40mg
0.02-0.08mg

 

矿物质类

铁:硫酸亚铁

谷类及其制品

120-240mg

1.以元素铁计强化量:
  谷类及其制品24-48mg/kg
  饮料10-20mg/kg
   夹心糖600-1200mg
2.各种铁盐中铁元素含量:
  硫酸亚铁(含7个结晶水)20%
  乳酸亚铁(含3个结晶水)19.39%
  柠檬酸铁(含5个结晶水)16.67%
  富马酸亚铁32.9%
  葡萄糖酸亚铁12%
  柠檬酸铁铵16%
3.铁源也可采用猪血中提取的血红素铁,强化时以元素铁计
4.其他铁盐如碳酸亚铁、柠檬酸亚铁、延胡索酸亚铁、琥珀酸亚铁、还原铁、电解铁也都可用,强化时以铁元素计

饮料

50-100mg

乳制品、婴幼儿食品

300-500mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g)

860-960mg

食盐、夹心糖

4800-6000mg

葡萄糖酸亚铁

谷类及其制品
饮料

200-400mg
80-160mg

乳制品、婴幼儿食品

400-800mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g)

1400-1600mg

食盐、夹心糖

4800-6000mg

柠檬酸铁

谷类及其制品
饮料

150-290mg
60-120mg

乳制品、婴幼儿食品

360-600mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g)

1000-1200mg

食盐、夹心糖

3600-7200mg

富马酸亚铁

谷类及其制品
饮料

70-150mg
30-60mg

乳制品、婴幼儿食品

180-300mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g)

520-580mg

食盐、夹心粮

1800-3600mg

柠檬酸铁胺

谷类及其制品
饮料

160-330mg
70-140mg

乳制品、婴幼儿食品

400-800mg

高铁谷类及其制品(每日限食这类食品50g)

1200-1350mg

食盐、夹心糖

4000-8000mg

钙:柠檬酸钙

谷类及其制品
饮液及乳饮料

8-16g
1.8-3.6g

1.以元素钙计强化量:
  饮液及乳饮料0.6-0.8g/kg
    谷类及其制品1.6-3.2g/kg
    婴幼儿食品3.0-6.0g/kg
2.各种钙盐中钙元素含量:
  葡萄糖酸钙9%
  碳酸钙40%
  磷酸氢钙(含2结晶水)23%
  磷酸氢钙(含5结晶水)17.7%
  柠檬酸钙(含4结晶水)21%
  乳酸钙13%
  乙酸钙22.2%
3.钙源亦可采用牦牛等符合卫生标准的骨粉、蛋壳粉、活性离子钙等;其他钙盐、如氯化钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙等均可用,强化时均以元素钙计

葡萄糖酸钙

谷类及其制品
饮液及乳饮料

18-36g
4.5-9.0g

碳酸钙或生物碳酸钙

谷类及其制品
饮液及乳饮料
婴幼儿食品

4-8g
1-2g
7.5-15g

乳酸钙

谷类及其制品
饮液及乳饮料
婴幼儿食品

12-24g
3-6g
23-46g

磷酸氢钙

谷类及其制品
饮液及乳饮料
婴幼儿食品

10-20g
2.5-5g
19-38g

锌:硫酸锌

乳制品

130-250mg

1.以元素锌计强化量:
  饮液5-10mg/kg
   谷类及其制品20-40mg/kg
    乳制品30-60mg/kg
  婴幼儿食品25-70mg/kg
2.各种锌盐中锌元素含量:
  硫酸锌22.7%
    葡萄糖酸锌14%
  乳酸锌(含3结晶水)22.2%
  3.还可采用氯化锌48%、氧化锌80%、乙酸锌29.8%,强化时均以元素锌计

婴幼儿食品

113-318mg

饮液及乳饮料

32.5-44mg

谷类及其制品

80-160mg

食盐

800-1000mg

葡萄糖酸锌

乳制品

230-470mg

婴幼儿食品

195-545mg

饮液及乳饮料
谷类及其制品

40-80mg
160-320mg

食盐

800-1000mg

碘:碘化钾

食盐

30-70mg

1.碘化钾中含碘量为76.4%,以元素碘计,碘酸钾含量为59.63%以元素碘计;食盐强化量20-60mg/kg
2.婴幼儿食品强化量为250-680μg/kg

婴幼儿食品

0.3-0.6mg

碘酸钾

食盐

34-100mg

婴幼儿食品

0.4-0.7mg

硒:亚硒酸钠

食盐

7-11mg

1.以元素硒计强化量:
  乳制品、谷类及其制品为140-280μg/kg
    饮液及乳饮料为50-200μg/kg
    食盐为3-5mg/kg
2.用硒源作为营养强化剂必须在省级部门下指导下使用
3.亚硒酸钠中硒含量为45.7%,硒酸钠41.8%

饮液及乳饮料

110-440mg

乳制品、谷类及其制品

300-600μg

富硒酵母
硒化卡拉胶

饮液
片、粒、胶囊

30μg/10mL
20μg/片、粒胶囊

镁:硫酸镁

乳制品
婴幼儿食品
饮液及乳饮料

3000-7000mg
2000-5800mg
1400-2800mg

1.以元素镁计旨化量:
  乳制品、婴幼儿食品为300-700mg/kg
    饮液为140-280mg/kg
2.各种镁盐中镁元素含量:
  硫酸镁(含7结晶水)9.9%
  氯化镁(含6结晶水)12%

铜:硫酸铜

乳制品
婴幼儿食品
饮液

12-16mg
7.5-10mg
4-5mg

1.以元素铜计强化量:
  乳制品、婴幼儿食品配方为3-4mg/kg
    饮液为1-1.25mg/kg
2.各种铜盐中铜元素含量:
  碳酸铜54%,硫酸铜(5结晶水)25.5%,无水硫酸铜39.8%

锰:硫酸锰

乳制品
婴幼儿配方食品
饮液

0.92-3.70mg
1.32-5.26mg
0.5-1.0mg

1.以元素锰计强化量:
乳制品、婴幼儿食品为0.3-1.2mg/kg
    饮液为0.16-0.32mg/kg
2.各种锰盐中锰元素含量:
  硫酸锰32.5%,氯化锰27.8%,碳酸锰47.8%

 

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