芦荟在食品中的应用

刘小龙

(云南大学生化学院应用化学系)

 

 

摘要:

简述了芦荟在食品中的应用,对芦荟的乘份进行了简述,使芦荟在食品中的应用

有了理论依据,对芦荟的开发,利用及其市场给予了启示性指导.

关键词:芦荟(Alore);滑水;库拉索芦荟(Aioe Vera)。

一、前言

芦荟(Alore)本是亚热带,热带沙漠植物,属百合科多年生草本植物,叶深绿色,呈

尖舌状,叶由茎出,莲座状簇是、生,狭长披针形,肉质肥厚多汁,边缘有刺状小齿,

四季青翠,夏秋之交,冬春之间,叶丛中抽出花穗,开红色或橙黄色或赤色斑点,也偶 有白色的小花,楚楚动人,美不胜收。原产地在亚洲和地中海沿岸,种植芦荟最适宜的

地理条件是地中海沿岸,因为,在地中海沿岸地带生长的芦荟能充分吸收海风丰富营养,

同时,高温和强光有效浓缩芦荟叶内各种功效成分。。现许多国家和地区都有人工引种

芦荟,中国海南省最早实现人工大面积种植芦荟,广东省和云南省近年也推广种植。芦

荟品种繁多,已发现的芦荟有500种以上,其中最有药用价值的有:库拉索芦荟(Aioe

Vera)、木剑芦荟(Aloe Arborescens)、好望角芦荟(Aloe Ferox)、索科特芦荟(Aloe Porr-

yi);其中库拉索芦荟是保健常用的芦荟,也是世界上销量最大的芦荟。芦荟生长成熟期 一般在三年以上(指从苗种植到成熟收成期),有强大的生命力和惊人的修复收损失能力

芦荟的神奇功效正源于它这种强大的生命力和修复受损能力。[1]

 

二、芦荟的主要成份

经世界医药和食品生物工程科学技术人员对新芦荟的主要成份与保健功能进行了长期

的研究,得出以下结论:新芦荟叶所含的成份十分复杂,它们含有大量的植物蛋白,12

种重要维生素,叶绿素,芦荟素,芦荟大黄素,各种微量元素,活性酶类,并含22种氨

基酸,18种矿物质等75种活性化学物质,其中种氨基酸为人类所必须,而又为人体无法 自身所创造;6种酶无须经消化即能促进新陈代谢,补充人体所需,以致有诸多“神奇”

的功效,被称为“人类健康的护士”。[2]另待测定的物质多达数百种,芦荟的重要成

份大致可以分为以下几类:

2.1 植物石碳酸类系成份

如芦荟素、芦荟泻素、芦荟苦味素、芦荟乌鲁辛、芦荟熊果甙、芦荟酊、芦荟咪酊、

Aloesin等,这些物质都能使芦荟具有神奇的药用和保健功效。

2.2 蒽醌类物质

如芦荟甙,芦荟大黄素及后那特芦荟甙等。蒽醌和蒽醌甙在生物体内是高度活性物质,

它参与生物化学过程。

2.3 多种氨基酸

经测定,发现芦荟叶种有19种氨基酸,其中包括人体必须的8种氨基酸。19种氨基酸

中,除了胱氨酸,降糖氨酸,脯氨酸,蛋氨酸之外都是游离基氨基酸。在6月份采集的

新鲜芦荟叶的汁液中,游离基氨基酸和芦荟素的含量最高。

2.4 有机酸

在芦荟生叶汁中,含有多种有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸、丁二酸、辛酸、壬

烯二酸、月归酸、十二烷酸、十三烷酸、棕榈酸、十五烷酸、十七烷酸等。

2.5多种矿物质和微量元素

药学者们在芦荟剩叶中,检测出多种微量元素,有铜、锌、镁、钙、钾、铁、磷、硒、

锗等十几种。其中钙锌磷硒锗元素特别丰富,尤其有机锗最为珍贵。

2.6 活性酶

在芦荟叶汁中,含有多种活性酶,如过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、蒜氨酸酶、纤维素

酶,尤其纤维素酶在药学界中有更加重要的用途。

2.7 维生素

芦荟含有多种维生素,如Va.Vb1.Vb2.Vb6.Vb12.

2.8 其它

芦荟叶中含有D—葡萄糖醛酸、芦荟甘露聚糖、植物荷尔蒙、皂苷、叶绿素、单宁酸,酵素等。

 

三、效益巨大的开发价值

最具营养与药用价值的是木立芦荟(Aloe arborescens ).它有用的部分主要是叶肉中晶莹剔透的芦荟胶,而其主要成分有12种维生素、21种氨基酸、6种酵素,4种活性酶、3种植物激素、2种生物、13种矿物质等人体所需的营养素.此外,另含有芦荟素、粘性聚糖、植物皂素、醚油、创伤荷尔蒙、抗血栓素、凝聚消化酶素、抗前列腺素及阿司匹林素等.辞

典里将芦荟作为健胃剂和保健食品来收集.但实际上它的用途远不止这些:胃疼醉酒时可生

吃芦荟叶;美肤祛斑时可外涂或内服;感冒、头疼、咳嗽时可用芦荟叶煮水喝;烧伤、刀伤

时可抹上芦荟汁;民间常用芦荟治高血压、低血压、神经痛和风湿病、冻伤、肝病、肾炎、

庤疮等.芦荟的汁液有特殊的苦味,具有很强的杀菌能力,也有中和毒素,促进血液循环和 新陈代谢的功能,具有健身补益,助畅胃消化、排便利尿、减肥、防癌等作用.所以当今世

界各国都掀起了“芦荟热”。

可以预料,随着时代进步而引发愈来愈多的文明病,由芦荟加工的各种产品将进一步受到广大消费者的重视;同时,芦荟食品产业及市场的规模也相应发展.

四、芦荟在食品中的开发和利用[3]

4.1 芦荟的药用和保健功效

芦荟的保健功效源于芦荟所含有的特殊的有效成份,所以具有预防和治疗各种疾病的功效。如芦荟素、芦荟泻素具有高效的健胃、整肠作用,并且年提高新陈代谢的速度,使人的肌肤保持美丽。芦荟肉质部分含有黍液,它主要是由芦荟熊国甙构成,这种成份除了可以预防皮肤老化外,对胃及十二指肠等溃疡、黏膜溃烂也能发挥功效;芦荟熊国甙可防止肌肉组织瘢痕化,迅速是皮肤组织恢复原状,如果在加上 还具有抗菌感、中和毒素作用;芦荟酊是抗菌性很强的作用,具有直接杀菌的作用;芦荟咪酊具有抗肿瘤作用,能破坏癌细胞;芦荟乌鲁辛对溃疡有很好的疗效,能治疗胃及十二指肠溃疡病.芦荟最引人注目的是AloctianA、B,根据日本爱知癌症研究中心报告,它有防癌、治癌的效果。芦荟尤其可贵的是它具有别的药物没有的一项功能,即它在使人体血液循环畅通和刺激神经的时候,可加强镇痛的自我治愈力。而治疗疾病,保持健康的力量往往来自自我治愈力。

从上可知,芦荟既有神奇的药用、保健功效,又有神奇的美容、养颜功效,因此对芦荟保健饮品的开发利用,有其重要的意义。

4.2 芦荟保健食品开发动态

在所有野生果蔬中,芦荟所含营养价值和有效成分名列第一,而且营养配比符合联合国粮农组织(FAO)推荐的要求,被誉为"21世纪最佳保健食品".所以利用芦荟开发的系列保健食品倍受人们欢迎.当前,日本开发的芦荟生粉,芦荟饮料,芦荟糕点等已达近百个品种,其中仅芦荟饮料年销量达1475000KI.美国的芦荟健康食品更具有潜力,用于健康,

美容和防治疾病的芦荟食品,年销售额达到近80亿美元.欧洲的芦荟保健食品市场正在崛起,将芦荟加工成各种菜肴,如把芦荟夹到色拉中去,或用芦荟炒鸡蛋,芦荟炒鱼,芦荟炖排骨等均具有独特风味。用芦荟加工的酱菜又脆又嫩,无任何异味。上海农学院枝保系植物遗传育种研究室,从美国芦荟新选出的上农大叶芦荟特别适用蔬菜和加工食用的新芦荟。近年来,芦荟食品加工工业方面主要有芦荟饮料、芦荟糕点和芦荟果糖三大类型。在引力方面,芦荟可用于含醇饮料和碳酸饮料。芦荟凝胶也可以在制作面包、饼干、蛋糕、西点过程中适量加入,不仅不影响原有食品风味,还可以增加营养,提高原有糕点档次。在挂面加入一定量的芦荟凝胶可以减少挂面断头。[5]

4.3芦荟保健食品开发

  芦荟生粉:这种固体粉末是割断原植物的叶片所流出来的汁液经干燥制得,其主要成分为芦荟胶,芦荟甙,芦荟大黄素,可用作食品添加剂,美容品调配剂,成药调制剂和健胃剂等.日本每年需要进口芦 生粉50至80吨.

 芦荟叶粉:这是一种初加工的叶茎粉末干制品,用于制作面包,快餐面条等,美国食品市场年需求量达1500吨,但货源紧缺.

 芦荟制剂: 这是英国一家保健食品公司推出的,它用芦荟叶肉制取而得,并已畅销于国际高级保健食品市场,主要用于配制的保健饮品,口服滋补液等.

  芦荟制取液:是芦荟加工中的"第一产品",——上清液,用于食品添加剂,调味剂等。

  芦荟酒:这是巴西一家酿酒公司更新传统工艺推出的保健酒品,具有很高的养生功能,目前已进入北美,西欧的高级餐厅和酒吧.

  芦荟茶:这是日本近年来流行的新潮食品.芦荟茶采用上清液与绿茶水调配,罐装出售,而且货架期较长,被视为老少皆宜的保健饮品.其工艺流程为:芦荟鲜叶 →清洗去杂 →切片 →烘烤 →复烤→ 混合 →粉 过筛 →包装 →检验 →成品。[4]

 芦荟纤维:芦荟叶肉的加工浆汁中含食物纤维76%,其中可溶性的为25%,且持水性很高,可以、用于高纤维、低能量和功能性的快餐食品。如在肉食品中添加2%~5%、快餐面食类添加25%~30%。

芦荟口香糖:由英国某老人保健中心研制出的可治疗口腔炎症的口香糖,主要由芦荟叶汁及糖料制成。它不仅能治疗口腔炎症,而且能洁齿护齿,保持口腔充满香气。

芦荟面包:这是埃及旅游区出现的保健食品。由于这种面包在制作过程中加入一定比例的芦荟叶肉,并用矿泉水搅拌,因此面质富有韧性,口感极佳。它不但具有一般面包的营养价值,而且增加了芦荟价值的种种保健功效,大受人们欢迎。

芦荟罐头:这是日本大阪一家公司推出的新型罐头食品,并已远销伦敦和纽约的高级餐馆。这种罐头采用芦荟叶肉加工调味后制成,既清香可口,又鲜脆开胃,且被视为“回归自然”的健康食品。

大蒜芦荟饮料:大蒜芦荟饮料是一种全新饮料,具有健胃、缓泻、清火、消炎去毒、促进血液循环的作用。

另外,芦荟还被制成芦荟脯、芦荟灵芝保健片、芦荟蜂蜜饮等保健食品 。

4.4 新鲜芦荟的保健食用方法 [6]

新鲜芦荟的叶肉有点象果冻,颜色洁白透明,富有黏液,叶肉内有丝状叶脉。下面介绍芦荟的家庭保健疗法中常用的方法。

1. 生嚼芦荟的生叶肉:

从芦荟株叶的下部顺序截取3~4厘米长的芦荟叶片一段,用水洗净,销去叶缘的刺和上下表皮即可食用。苦味较浓,可以耕多的起到调理和保健作用,健胃理肠作用比较明显。

2.饮用芦荟汁:

生嚼芦荟的生叶肉不适应者,可用打将机将芦荟株叶的下部打碎,取其过滤也服用,可加砂糖、柠檬果汁以改善口味。

3.煎服芦荟生叶:

长期坚持服用煎煮的芦荟叶,对胃及十二指肠等溃疡的治疗有很好的效果。

4.芦荟生叶粉:

将芦荟叶制成粉末,可以长期保存,但保存时应注意干燥,否则返潮后会变霉,不能在食用。

5.芦荟浸酒:

芦荟浸酒和其它水果浸酒方法一样,密封3~4个星期后就可食用,每次适宜饮用量为15毫升左右,饭前或饭后服用,芦荟浸酒,可使芦荟与酒协同发挥药性。

6.蜜浸芦荟:

蜜浸芦荟具有止咳化痰、健壮肠胃、治便秘、促进食欲的作用。

7.芦荟鲜叶冲茶:

将芦荟鲜叶每次取15克可以泡4~5次茶,这种方法对于消除内热、去处口臭有一定作用,对治疗老年人便秘效果也较明显。

4.5 芦荟保健饮料开发动态

在当前功能饮料市场上,芦荟保健饮料系列是新潮饮品之一,前景诱人。

芦荟保健饮料开发工艺流程:

  原料→清洗→去皮→榨汁→压滤→调配→均质→高温瞬时霉菌→冷却→灌装→入冷库 成品 ↓ ↑     

         粗渣 → 渣

        ↓ ↑

           蒸煮

 

芦荟酸奶:是在酸奶大罐发酵后加入定量的芦荟汁,搅匀后罐装而成。这种饮料不仅风味清香,且增加了芦荟的营养成分。 芦荟加蜜饮料:将芦荟肉破碎、绞汁、提纯后,与蜂蜜及糖调制而成,适于青少年和女士饮用,在东南亚地区颇受欢迎。

芦荟纤维饮料:将芦荟叶肉破碎,取料兑水高压均质4次,得到黏度约6000cps的均一汁液,经调制后出品。

芦荟番茄饮料:用芦荟汁30份、番茄汁60份、谷按酸钠0.05份、蛋白水解物1.7份、食盐0.4份,同入混和器,在15摄氏度条件下搅拌均制而成,在美国很受欢迎。

芦荟固体饮料:这是采用芦荟叶肉制取的一种结晶粉末固体的饮料。其制做工艺是:芦荟叶肉 →预处理→压榨 →过滤 →加料→ 加热→ 二次过滤 冷却 →干燥→ 成品.这种固体饮料可以象茶一样冲饮,也可以搀和在茶、牛奶或果汁中饮用,风味独佳,保健美容。

 芦荟高Vс饮料:系使用芦荟糖蛋白、粘多糖的一种新型饮料。由于芦荟年多糖可以形成保水力很高的胶体,可以延长维生素在人体内的滞留时间,可以提高其吸收率。每瓶120毫升,相当于6只柠檬中维生素C的含量,而热量只有30千卡。这种饮料在日本和美国被视为美容与保健的最理想饮品。

4.6芦荟配菜[7]

 芦荟配菜可以生配或熟配,一般以熟配较安全。芦荟配菜要注意量搭配(标准量为一日食15克)、质的搭配、为的搭配及色的搭配。

生配:刀技→搭配→烹调→成品。配好的菜需经烹调后才可以食用。

熟配:烹调→刀技→配盘→成品。

 4.6.1:冷菜:

  用芦荟配成的冷菜主要有:葱油海蛰芦荟丝、番茄块拌芦荟、芦荟汁开洋西芹、孢子甘蓝芦荟色拉、盐水花生芦荟、黄花菜芦荟、彩蛋黄豆腐芦荟、猪肝芦荟家片等。 

 4.6.2:炒菜:

  用芦荟配成的炒菜主要有:潮洲菜脯蛋、鸡丁芦荟、香菇一品素芦荟、银杏芦荟、回锅肉夹芦荟白肉饼、鲈鱼片芦荟、炖金童鸡芦荟汁。[8]

五、芦荟产业前景诱人

芦荟是一种极具开发前景的植物,据国际芦荟协会报道,1997年,全球芦荟产品销售额以达650亿美元。

美国目前以建立了相当规模的十几家大公司,产品有1500多种,日本的芦荟产业仅次于美国,日本现有几十家专

营芦荟产品的公司,销售额达10亿美元。

我国芦荟产业与外国相比有相当大的差距,目前只有30多个芦荟品种,销售额不足一亿人民币,而且无一个名牌。我国芦荟市场潜力很大,一有不少外国品牌打入国内市场,如果我们再不努力就会失去更大的市场。所以,发展芦荟市场势在必行。[9]

参考文献:

[1] 期刊,[中] 食品科技,2000(1),46~47, 曾榕兵、 孙波 ,芦荟保健功效简介及饮品的研制;

[2] 期刊,[中] 科技信息,1999(11),18, 连福 ,美不胜收话芦荟;

[3] 期刊,[中] 食品科技动态,1996(11),5~8,诚志,芦荟保健食品开发动态;

 [4] 期刊,[中] 今日科技,1998(10),10,王天陆 芦荟茶的加工工艺;

 [5] 期刊,[中] 食品文摘,2000(2),16,明德南 上农大叶芦荟及其应用;

[6] 期刊,[中] 农牧产品开发,1999(10),顾文辉 上农大叶芦荟及其应用;

[7] 赵永新、顾文祥等,芦荟的妙用,上海普及出版社。

[8] 顾文祥、诸叔琴,芦荟的栽培及加工利用,上海普及出版社。 [9] 期刊,[中] 食品工业科技,1999(3),75.

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