绿色食品

任周阳 

(云南大学生化学院应用化学系)

 

本文简述了绿色食品的概念及其相关标准,绿色食品的标志以及我国绿色食品的发展情况、发展趋势,绿色食品的保藏及加工,并简单列举了几类绿色食品或绿色食品专利。

引言:

食品是人类生存的基础,然而由于工业“三废”的排放,农业中过量的化肥,农药,合成生长素的使用,使得食品不再“纯洁”,因此不少国家相继推出无公害食品。我国推出“绿色食品”就是其中之一。

“绿色食品”这一新名词自1990年来,已经慢慢为人们所熟悉,随着城市居民物质生活水平的不断提高和环保意识的不断增强,人们告别了“有饭吃就是福”的日子,“民以食为天”被赋予了新的内涵,求温饱也不再是主要目标,人们对食物质量要求越来越高。高质、卫生、安全、营养的食品成了人们在饮食上追求的新主题。由此,绿色食品应运而生。但到底什么是绿色食品,对于绿色食品的生产、销售、检验、包装等一系列的问题有没有标准和规定呢?是否贴了绿色食品标志的食品就是绿色食品呢?对于一般的消费者来说是了解是很少的,从而会造成对绿色食品消费的盲目性和恐惧感。因此在绿色食品在日益成为我们今天食品消费热点的时候,为了有一个正确的消费观念,我们必须了解一些有关绿色食品的基本常识。 正文:

一、绿色食品的概念及有关标准:

1.绿色食品的概念

所谓“绿色食品”,是指经专门机构(主要指中国绿色食品发展中心)认定、许可,使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。

2.绿色食品的标志

绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标局注册的质量证明商标,用以证明无污染的安全、优质、营养的食品。它包括绿色食品标志图形、中文“绿色食品”、英文“Green Food ”及中英文与图形组合共4种形式[1]。另外由于我国绿色食品分为两类即AA级和A 级,因此在包装上两级食品标志也不同,AA级绿色食品的标志底色为白色,标志的图案及标志上的有关字体均为绿色。A 级绿色食品其标志底色则为绿色,标志图案及标志上的有关字体则为白色[2]。标志图形的整体形态是:由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾三部分构成的正圆形图案。如果你选购了带有这种标志的食品,就成为“绿色消费者”[3]。

绿色食品标志商标所有权属中国绿色食品发展中心。未经中国绿色食品发展中心许可,任何单位和个人无权使用绿色食品标志,绿色食品标志有效期为三年。《商标法》给予绿色食品标志最大力度保护。在绿色食品商标受到侵害时,中国绿色食品发展中心、中国绿色食品委托管理机构、被许可使用绿色食品标志的企业及普通消费者均可向工商行政管理机关控告和检举,中国绿色食品发展中心也可直接向人民法院起诉。假冒绿色食品标志是一种严重的商标侵权行为,任何人都可以向工商行政管理机关或检察机关控告或检举。对于假冒商标的,根据《刑法》和《全国人民代表大会常务委员会关于惩治假冒注册商标犯罪的补充规定》,直接责任人员将被处以三年以下有期徒刑、拘役或者罚金,违法所得数额巨大的,处以三年以上七年以下有期徒刑,并处罚金[1]。 因此,那些不经中国绿色食品发展中心的许可或未经其验证就食品上贴绿色食品标志的厂商就违反了商标法。

3.绿色食品的有关标准

绿色食品的标准包括环境质量标准;生产操作规程、产品标准;包装标准;储藏和运输标准及其他相关标准,构成一个完整的质量控制标准体系。

绿色食品产地的生态环境质量标准是指:农业初级产品或食品的主要原料,其生长区域内没有关于企业的直接污染,水域上游、上风口没有污染源,该区域内的大气、土壤质量及养殖用安徽质量均符合绿色食品大气标准、土壤标准和水质标准,并有一套保证措施,确保该区域在今后的生产过程只环境质量不下降。

绿色食品产品标准则参照有关国际、国家、部门、行业标准制定;绿色食品产品的包装、装潢符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求。 4.绿色食品的等级划分标准[2]:

目前,我国绿色食品发展中心将国产绿色食品分为两类,即AA级绿色食品A 级绿色食品。

在产地环境质量标准方面,AA级绿色食品大气环境质量评价采用的是国家大气环境质量标准GB3095-82中所列的一级标准;农田灌溉用水评价采用国家农田灌溉水质标准GB5082-92;养殖用水评价采用国家渔业水质标准GB74-85;畜禽饮用水评价标准采用国家地面水质标准GB2828-89中所列的三类标准;土壤评价采用该土壤类型背影值的算术平均值加上2倍标准差。总之,AA级绿色食品产地的各项环境数据均不得超过上述有关标准要求。A 级绿色食品的环境质量评价标准与AA级绿色食品相同,但其评价方法则采用综合污染指数法,并规定其产品产地的大气、土壤和水等方面的各项环境指标的综合污染指数均不得超过1。

在生产操作规程及标准要求方面,AA级绿色食品严禁在生产过程使用任何含有有害化学合成肥料、化学农药及化学添加剂和染色剂,其评价标准采用的是《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及适宜一些有关地区使用的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。A级绿色食品在生长过程中允许限量使用限定的一些化学合成物质,其评价标准也采用AA级的上述三个准则的相应条款,但总体要求比AA 级宽一点。

产品标准方面,AA级绿色食品规定各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出,其产品标准要达到或优于国家标准、部颁行业标准或地方标准。A级绿色食品的产品采用农业部的行业标准NY/T268-95至NY/T292-95。

包装方面,AA级绿色食品采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718-94和农业部的《绿色食品设计标准手册》以及其他有关规定。A级绿色食品包装评价采用有关标准与上述AA级绿色食品的标准一样。 5.绿色食品与有机食品、绿颜色食品的区别:

目前有些地方把有机食品与绿色食品混为一谈,其实这是不正确的,有机食品(也可称为“生态食品”)既不同与一般食品也不同于绿色食品[4]。所谓“有机食品“,指的是根据农业种植生产技术规范、有机食品加工技术规范、标准生产和加工出来的,经过有机食品验证组织确认的一切产品,包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶制品、畜禽产品、调味料、油类、蜂蜜产品、水产品等。有机食品的原料及产品必须来源于有机农业,即农作物种植、生长过程中不得使用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂;有机食品的加工过程中不得使用规范中禁止使用的人工合成物质,如防腐剂、添加剂、保鲜剂、色素等[5]。而绿颜色食品是泛指一切外观为绿色能用以维持人类生命,提供人以能量,并能满足人们欣赏要求,色、香、味具全的物质。

6.绿色食品工程[16]:

绿色食品工程是指将农学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等许多学科的原理运用到食品的生产、加工、贮运、销售及相关的教育、科研等各环节,从而形成一个完整的无公害污染的优质食品的产、供、销管理系统。

绿色食品工程注重生产基地、环境监测、市场运行、科研教育等各子系统之间的平衡,使其达到一个完整的有机整体。以市场为先导;无污染的原料基地为基础;环境监测,食品检验为保证;教育培训,宣传为推广手段,依靠先进的科学科技,带动生态条件的优化,耕作技术的改进,推动农业现代化进程,逐步实现经济效益、社会效益、生态效益的良性循环。

二、绿色食品的储藏与加工[15]:

1.创造良好的保藏条件:

(1).保藏要排除任何污染;

(2).严禁受到放射性物质或潜在性有害的人工合成化学品的污染;

(3).定期进行贮藏室的清洁和消毒。

2.注意加工过程中的卫生:

(1).加工场地,设备要有消毒,灭菌措施;

(2).清洗用水必须达到饮用水标准;

(3).接触食品的工具,容器要防止重金属氧化物污染;

(4).食品加工人员必须身体健康;

(5).加工车间要有良好的环境,最好建造全封闭车间。

3.选择适宜的包装材料:

(1).无污染;

(2).要经过严格消毒灭菌处理;

(3).包装必须达到密封要求。

4.绿色食品加工企业的建设:

(1).绿色食品的加工企业必须具备较好的仓储保鲜保质设备;

(2).具备必须的检测手段,从原料到成品,企业必须根据生产绿色食品的要求,自我检测,合格才能出厂,确保成品质量信誉;

(3).加工企业职工必须经过培训上岗,提高职工素质,自觉遵守企业的规章制度,养成良好的卫生习惯。

三、绿色食品的发展状况概述:

1990年5月15日,我国农业部召开绿色食品工作会议,决定开展绿色食品工程,成立了中国绿色食品发展中心,负责绿色食品的审定认可和审定绿色食品标志使用权。短短几年间,我国绿色食品得到了迅速发展,帖有太阳、植物和蓓蕾的绿色食品成了商场的抢手货[7]。

1999年10月22日,从'99山西全国绿色食品展销会上获悉,绿色食品产业已成为21世纪我国农业和农村可持续发展的支柱产业之一[6]。

我国于1990年正式以政府行为推出了绿色食品工程,并列人了《中国21世纪议程》,全国30个省、市、自治区相继组建了绿色食品管理机构,农业部在全国分区域委托成立了9个绿色食品检测中心,北京、天津、河北、、青海等十几个省市均成立了有省长、市长担任组长的绿色食品发展指导小组[6]。

经过多年的发展,我国绿色食品取得巨大成绩,已初步形成了绿色食品组织管理、质量管理和技术监督网络。据不完全统计,目前全国已有3500多万亩耕地用于绿色食品开发,有6000多家企业从事绿色食品生产经营,共拥有上千个绿色食品产品,年总产量达840多万吨,产值达402亿元,年销售额达254.6亿元,实现利润1608亿元,出口额达703亿元人民币[6]。在全国性的绿色食品展销会上得悉,到目前为止,我国已有10187种产品获准使用绿色食品标志[8]。

1993年5月中国绿色食品发展中心加入有机农业运动国际联盟,从而使中国的绿色食品事业成为全世界有机农业运动的一个组成部分[9]。

近年来有关绿色食品的研究课题不断增加,研究范围也不断拓宽。如广东省在1999年制定的27个研究课题,其范围包括退化坡地生产荔枝、红芒、板栗、玉米、茶叶、龙眼、香蕉、柑橘、沙田柚、野生及特用型蔬菜等绿色食品生产技术研究;绿色食品生产中的病虫害生态控制技术研究;绿色食品生产及原料产地环境质量评价与污染控制技术研究;绿色食品开发基地的研究;绿色食品的市场销售及其认证系统机制研究等[10]。吉林省却在短短几年内发展成为我国一大绿色食品基地,它拥有全国第一号绿色食品产品,第一家绿色食品酒店,并在全国第一个制定了省级绿色食品管理办法[11]。

我国重视开始向绿色食品中注入科技,今年8月,由国家人事部批准建立的全国第64个博士后流动站,将在内蒙古草原兴发集团开始工作。这是内蒙古自治区,也是全国食品行业唯一的一个博士后流动站,其研究方向是依托内蒙古的绿色动植物资源,进行系列绿色食品加工为主导产业化开发。这个站的建立标志着以肉食品加工为主导产业的草原兴发集团完成了产业、产品及市场结构的调整,实现了从传统农业到绿色产业的升级[12]。

另外,绿色食品区域之间发展不平蘅的现象正在逐渐消失,从北向南,从沿海到内地,绿色食品生产基地星罗棋布,新型的加工生产企业不断涌现,开发的品种明显增加。许多地方的绿色食品已由田头交易卖原料,成为大型商场、连锁店里也占有一席之地的抢手或[13]。因此,有专家预测绿色食品将成为21世纪的主流食品。

四、绿色食品发展过程中存在的一些问题

虽然我国绿色食品工程近年来取得可喜成绩,但由于有关法规政策跟不上其发展速度,因而存在着一些问题。例如一些食品虽以冠上绿色的标志,但质量却达不到要求,有的甚至未经有关部门批准,便擅自冠上了绿色食品的名称,由于市场经营鱼目混珠,使消费者对绿色食品的质量产生了怀疑,也大大影响了产品的信任度。另外绿色食品的价格混乱也是一大问题[13]。

在中国农业大学副校长李里特的一份报告中便提到了以下几个问题[14]:

1.“绿色食品”主要成为促销的手段,与农业绿色革命关系不大,“绿色食品”似乎成了农业落后地区致富的“拳头产品”;

2.消费者对:“绿色食品”的关注也主要出自对食品工业的考虑。环境意识的消费心理还没有普遍树立;

3.生产厂家打出“绿色食品”的牌子,主要出于迎合消费者的卫生要求心理和提高经济效益,对于生产过程,生产工艺和包装,均很少考虑,旨在节约能源与资源等保护环境的措施,以及减少污染等生产的要求;

4.由于对粮食、果蔬等大宗农产品生产量的追求,“绿色食品工程”难以得到广泛的推广。

为此“绿色食品工程”可采取如下措施[14]:

1.加强食品科学特别是合理营养科学的研究和普及;

2.建立农畜水产品育种,栽培(养殖),收获,加工,贮藏,流通的农业化体系;

3.加快以主食工业化为中心的生产技术研究;

4.采用符合生态农业的综合利用技术;

5.实践开发利用食品新资源,新材料的研究;

6.进行农产品生产、流通、市场的科学预测、导向及规划研究。

五、如何加快绿色食品产业化的发展步伐[13]

要加快绿色食品产业化的发展步伐,必须消除一系列阻碍生产和流通的制约因素,建立起大生产、大流通、大市场的经营格局,真正使绿色食品走出一条贸工农一体化,产加销一条龙的产业化经营之路。

因此,各地要在抓好产业结构调整的同时,重点要向规模化、集团化方向推进,采取兼并、横联、股份合作等形式,大力组建一批规模较大的绿色食品的生产基地和企业集团,以真正起到龙头企业带动、规模生产推动、市场流通拉动的效果,以不断增强我国绿色食品在市场只的竞争能力。

要改变绿色食品是“富人食品”的消费观念,在绿色食品的价格定位上,要面向普通百姓,让更多的人能够接受它,尤其在产品开发和市场发育初期,更要突出价廉、质优、安全、精美等优势来吸引众多的消费者。因此在与同类食品的比价上必须保持基本平衡,通过充分运用价格魔方,争夺广阔的销售市场,赢得更多消费者。

建立销售网络,绿色食品要形成规模巨大的销售市场,除了要有充裕的产品、过硬的质量和低廉的价格作保证,同时必须建立四通八达的销售网络,在国内要通过在大中城市设窗口,开通绿色通道等措施,不断提高市场的占有率;在国外要通过开辟运输航线,设立境外办事机构,开办直销窗口等途径,增强绿色食品的市场辐射力。

六、绿色食品发展出现的新趋势:

近年来,随着中国民众岁饮食卫生的要求不断提高,人们对食品的需求越来越趋于讲究,绿色食品越来越受人重视。由于不少国家规定,没有绿色产品和绿色环境标志的食品,在进口的数量和价格上都将受到严格限制,因此,中国市场上绿色食品的进一步发展,成为大势所趋。就在21 世纪我国食品工业发展趋势出现方便化、工程化、功能化、专用化、国际化的同时我国绿色食品发展出现了这样的趋势[17]:

1.追求健康促进环保;

2.各地发挥优势开拓绿色食品工业;

3.环境质量评价机构成立,绿色食品工程初具规模。

在新世纪,我国的绿色食品将有一个飞速的发展。专家作出这样的判断是有根据的。刘连馥高级工程师称,绿色食品产业在很大程度上代表了我国农业和食品工业发展的方向。与传统的农业和食品工业相比,具有较强的社会经济优势。这种优势表现为绿色食品产业在未来发展中具有较强的市场竞争力,也表现为在其发展中将拥有十分有利的政策环境。发展绿色食品产业符合社会主义市场经济条件下食品生产和消费发展的趋势,符合我国社会经济定可持续发展道路的战略思想,符合我国农业和食品工业实现经济增长方式由粗放型向集约型转换的根本要求[18]。

对于绿色食品发展的广阔空间,专家们更是充满信心。绿色食品具有巨大的市场需求潜力,其需求规模有不断扩展的趋势。刘连馥告诉记者,我国绿色食品的市场需潜力是巨大的,强大的市场需求必然会拉动绿色食品的生产开发保持较快增长速度,并促进绿色食品的产业结构不断趋于合理,由此促进我国绿色食品事业再上新的台阶。

国内市场,小康实现了之后人民的消费观念将发生根本变化,对食品的需求不仅仅注意结构的多样性,而且日益注重食品的质量,尤其关注食品的安全保障。无公害污染的色食品将在食品消费中占据越来越大的比重。

国际市场,不少发达国家对绿色食品的需求量已经大大超过了本国的生产能力。这就意味着要从别国大量进口。我国绿色含品在标准体系制定和管理上与国际市场接轨之后,出口量必定会迅速增长。

生产开发绿色食品可获得良好的经济效益,这将促使绿色食品的生产开发队伍不断扩大,更多的有识之士将加入这个朝阳产业。刘连馥——列举了绿色食品产生巨大经济效益的原因:各类产前、产中、产后服务体系的建设,在从事绿色食品生产农户和市场之间架起了桥梁,克服了农户小规模经营与大市场的矛盾,提高农户经营效益,促进农户走向专业化和商品化经营;绿色食品生产开发形成的产加消、贸工农—体化经营格局,将—、二、三产业融为—体,通过规模经营和多层次加工使产品实现重复增值,农户由此可以分享加工业和服务业的部分利润,从而增加收入,提高经济效益;通过产加销、贸工农一体化经营,可以使绿色食品加工企业与原料基地形成紧密的联系,保证企业的原料供应。产前、产后的紧密联系,必然会降低生产开发绿色食品的成本,提高企业的经济效益。

七、绿色食品举例:

主食

1.玉米方便食品营养速食餐深加工工艺[19]:

通过对淀粉质玉米膨化果半成品的再次增湿和乾燥烘焙,完成淀粉的水解和糊化。获得改进营养结构的有良好复水性的色、香、味、营养俱佳的速溶快餐食品。在破碎工序以前,本工艺对膨化果半成品不要作任何改变形状的加工处理(如蒸煮、混捏、挤条、压条等)。便于连续生产,便于操作维护。利用烘焙的余热和余湿,控制物料加工、热传递和质量传递过程,节约能耗,提高产品的品质。

2.豆类:

黑豆硒力汁的制造方法,是以黑大豆为主料,适当添加蒜汁等活性物强化剂,采用科学的方法通过快速高温灭菌反应转化等手段,使豆汁中硒元素得到强化,生成多种活性物质,食用后可以增强人体免疫,抗病,阻断人体致癌物质--亚硝胺的合成。是一种最新型肌体调节型多功能的绿色食品[22]。

据分析预测,豌豆芽菜有望成为理想的绿色食品[7]。

调料

将八角、花椒、蟹肉、桂皮、海米等原料进行浸渍、压滤、将鲜姜、葱、蒜直接挤压,然后将残渣集中,加入经粉碎的山楂肉搅匀,向混合物内通水蒸汽,继而将混合物浸泡,经挤压过滤后,在残渣中加入食盐及开水,继续浸泡,挤压后的所有滤液合并,经调色、调味、加热灭菌即为成品。制得的成品易于贮存,不含有害化学添加剂,堪称绿色食品调料[21]。

蔬菜,水果

一种用种植普遍、能高产的、有营养、保健、医疗价值的胡萝卜和适量的蜂蜜为原料按一定的工艺经过加工而成。原料市场广阔、充足。其制作工艺简便、制作容易。这种块状胡萝卜蜜脯色泽鲜、口感筋、味道清香、甘甜、耐干缩、不含有任何色素、香料,为一种营养丰富的纯天然的绿色食品[23]。

由安徽省农垦集团和安徽农业大学联合承担的省“九五科技攻关项目–茶叶水果绿色食品研究”历经三年获成功[27]。

饮料

“绿凉”苦瓜酒感觉清凉,微苦而甘甜,清凉爽口,清热解毒,润喉滋肝,它含有丰富的天然的人体所需氨基酸和苦瓜甙,既营养又保健,游离的氨基酸占53%[24]。

另一种饮料是以菊花脑为主要原料,辅以中草药的天然饮料,配比是:鲜菊花汁10%,中草药汁3%,甜菊苷适量其工艺为将鲜菊花脑-打浆-煮沸-过滤-静置,中草药-浸泡-煮沸-过滤-静置,然后两者混合后加碳酸水。 本饮料具有菊花脑的清香,能清热解毒、加以中草药后,更能使心烦易汗,口干敞饮者止喝,且对暑热感冒有一定的防治作用[25]。

1996年7月,泸州巨森绿色食品厂推出口感清新纯正的绿色食品饮品–竹珠牌竹汁饮料,并获96广州国际食品工业博览会金奖[28]

烟草食品

烟草食品是一种新型的食品,由于其含有丰富的蛋白质而受人们重视,它有两大突出优点,即一是含不饱和脂肪多,二是产生的热量少[26]。

植物生理学家对烟叶的成分进行研究,发现烟叶蛋白质比鸡蛋、乳酪和牛奶更适合人体利用,他们用化学方法处理烟叶,提前烟叶中可溶性蛋白,剩下的纤维制成比较安全的卷烟,烟叶蛋白的质量最好,含氨基酸种类多,最易被人体吸收利用,也特别适合在发展中国家推广[29]

据计算,1公顷(15亩)烟叶,收获后可提取出3.5吨蛋白质,而1公顷大豆最多只能产0.8吨蛋白质,两者相差4倍多。此外,烟叶中蛋白质的氨基酸含量比大豆多,且所含氨基酸比例也更接近牛奶只氨基酸的比例。烟叶中提取的蛋白质结晶,加水搅拌后可变成鸡蛋清一样的糊状液体,进而可制成各种精美的雕花糕点。

纤维食品

红梗菜叶柄主要含丰富的可食性纤维,其中包括纤维,半纤维,果胶质及少量蛋白质,氨基酸与大量的水分,符合当今“低热,低糖,低脂,高纤维”健康食品的原则,实验证明,红梗菜还有降低血糖,降低血脂,转化肉食,促进动物脂肪分解,祛除油腻,清洁胃肠,排除毒素,帮助消化的良好作用,它是一种天然的机体防御剂,又是胃肠道的绿色清洁剂,如作饮料前景更佳[30]。

八、总结:

在21世纪,我国绿色食品生产开发所需的各种资源将会得到有效的供给和保障。21世纪,将是一个“绿色”的世纪,绿色食品的开发已经向世界表明了中国政府对人类前途负责的政治态度,绿色食品的实践成果也充分证明了这项新事业的广阔前景,我们将以更饱满的热情来浇灌这项新事业,以更丰硕的绿色成果拥抱新世纪[18]。

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[19]:冯贻培 玉米方便食品营养速食餐深加工工艺 专利申请号: 94115540

[20]:郭劲 用黄蜀葵生产绿色面/粉制食品、包装菜蔬、绿色饮料及其种植方法 专利申请号: 93105880

[21]:韩宇 刘桂菊 一种液体复合调料的生产工艺 专利申请号: 91106181

[22]:姜丽 庞涛 哲民 黑豆硒力汁的制造方法 专利申请号: 91102488

[23]:周宏建 胡萝卜块状蜜脯及其制作方法 专利申请号: 94105779

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[29]:曹虎 “烟草生产食用蛋白” 植物杂志 1997(1)14

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