新型饮料的开发及有关规定

摘要:

本文讨论了我国以及世界饮料生产现状和前景,同时也讨论了新型饮料的开发及有关规定问题,参考了十多篇文 献,同时也参考了一些关于饮料的法律,具有一定的现实意义。

引言:

为了使中国的饮料事业快速发展,立于不败之列,"知己知彼,百战不殆",特写这篇综述。

一、我国饮料发展现状

饮料,是中国食品工业中发展最快的行业之一,其生产和销售每年的增长率都不低于百分之二十。[1] 一九九五年全国饮料总产量达1128万吨,平均年增长75万吨,1996年仍以百分之一以上的速度增长,全国饮料产量可达1200万吨以上。[2]

二、饮料的分类

我国的软饮料分类,有碳酸饮料、天然矿泉水、果菜汁饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、其他饮料之分。根据分类标准的不同,另外还有南瓜醋酸饮料、米糖纤维饮料、姜汁饮料、螺旋藻珍珠饮料等。
而在西方发达国家,最近几年一种按消费群体和消费年龄来分类的分类方法已很普及,即"成人软饮料"和"儿童软饮料",尤其是成人软饮料发展迅猛。[3]

1. 碳酸饮料:较长时间内仍是我国饮料工业的主导产品,占我国饮料总量的百分之五十;
2. 果汁饮料:年产量大约26万吨 ,占我国饮料总量的百分之二,不能满足市场需求;
3. 蔬菜汁饮料:我国处于试产试销阶段,由于加工工艺不科学,因此口味欠佳,色泽不好,市场不大。今后应加强改进加工工艺,作到色香味俱佳,蔬菜汁饮料是有发展前途的;
4. 天然饮用矿泉水:含有多种无机盐和偏硅酸、游离二氧化碳等成分,它能增强免疫功能,延缓人体衰老,因此,天然矿泉水深受各国消费者青睐,老少皆宜。
5. 固体饮料
6. 保健饮料 [4]

三、新型饮料的开发和发展

据营养和食品专家介绍,随着生活水平的提高,本世纪中新型饮料将风靡市场:
1. 在可乐和汽水中加入果汁
2. 具有热带风味的果汁饮料
3. 保健减肥饮料.
4. 蔬菜汁饮料
5. 野生果汁饮料

世界新型饮料以日本1997年麒麟公司出产的"KIRIN SUPLI",1998年朝日饮料出产的"Eau+"为代表。其特点为"增强营养成分、有利健康、爽口、低热或无热"。

我国饮料工业已由1980年的30万吨发展到1996年的1200万吨以上,其中1996年果汁饮料占百分之十以上,占110万吨,大部分出口,国内18万吨消费,人均消费远低于世界。

在今后15年内,我国饮料工业的发展方针应是"天然、营养、优质、多品种、多档次",以普及碳酸饮料为主,利用我国资源优势,积极发展果蔬类饮料、蛋白饮料和饮用矿泉水,适当发展固体饮料以及特种营养饮料,不断满足城乡两个市场、不同人群、不同消费层次的需要,有条件的可销往国外市场,促进我国饮料工业在新的时期快速、健康、持久地发展

我国是世界第一大苹果生产国,底三大橘子生产国,在未来5-10年内,我国将成为苹果汁和橘子汁最主要的供应国。美、德、英、法、日等发达国家是果汁的主要进口国,亚洲、非、拉丁发展中国家是果汁的主要出口国,甜橙汁、苹果汁和菠萝汁是主要出口物,我国1997年上半年出口苹果汁8180吨,价值1750万美元,美国果汁协会估计,中国生产苹果果汁的潜力很大,将成为世界上重要的苹果汁出口国,我国已建成果汁生产线60多条,年生产能力达到了150万吨以上。

四、在饮料行业,我们应该注意的问题:
1. 尽快建立我国果汁加工体系,形成规模,参与竞争;
2. 狠下工夫提质量,创名牌;
3. 提高技术素质和管理水平;
4. 开发果汁新产品;
5. 果汁饮料要通过行政法规,保证产品质量,维护消费者利益;
6. 进一步利用外资,引进先进技术;
7. 加强广告宣传力度。 [10]

五、饮料加工实例
1.由食用植物提取物制备饮料的方法以及所得饮料
文摘: 本文描述了以食用植物提取物制备饮料的方法,以及用该方法获得的饮料.初始产品经粉碎微粒化成细小的颗粒,其中部分被分离.使用适当的溶剂在压力下提取芳香成分.以后经离心步骤分离被溶剂提取过的颗粒,进而分离所用植物产品的提取液.这种液体可以单独使用,也可与第二种物质混合.在咖啡的情况下,第二种物质可以是奶,以得到"cap-puccino".所得混合物经最后灭菌包装,成为一种可长期存放的饮料.

2. 一种以菊花脑为主料的饮料及生产工艺

文摘: 本发明是一种以菊花脑为主要原料,辅以中草药的天然饮料,配比是:鲜菊花汁10%,中草药汁3%,甜菊苷适量其工艺为将鲜菊花脑- 打浆-煮沸-过滤-静置,中草药-浸泡-煮沸-过滤-静置,然后两者 混合后加碳酸水。 本饮料具有菊花脑的清香,能清热解毒、加以中草药后,更能使心烦易汗,口干敞饮者止喝,且对暑热感冒有一定的防治作用。 本饮料是纯天然制品,是绿色食品。 [11]

3. 药疗型鲜汁系列保健饮料

文摘: 本发明提供一系列体现出"绿色食品"本质的药疗型鲜汁保健饮料。其以各种营养丰富,美味可口的水果、蔬菜的新鲜纯 液汁为主汁,再从医学角度考虑,将治疗或预防各种病症的纯中药制剂为辅剂与主汁按一定比例调配。另外,从营养学角度考虑,再加入一些人体不可缺少而主汁与中药剂中所没有或含量极少的营养成分,以全面补充人体营养。此系列饮料既保留了果蔬类鲜原汁的风味及特性,且集治疗及预防各种病症及补充人体营养为一体,实为饮料类的佳品。

4.消暑健身五种茶
  

A:西瓜翠衣茶 将西瓜外边一层绿边薄薄切下, 洗净后切成碎片,放水煮30分钟,去渣取汁, 再加入适量白糖,凉后代茶喝。
  

B:盐姜茶 绿茶20克,生姜10克,切片, 加食盐少许,用开水冲泡即可,但不宜热饮, 待茶温降至20度左右饮用最佳。可兴奋神经 、消除疲劳、增强人体对高温的耐受力。
  

C:薄荷茶 取薄荷10克、霍香、佩兰各20 克,加水2公斤煎煮,再加入适量白糖,冷却 后饮用。功效为清热解毒,去浊避秽。
  

D:枸杞茶 取枸杞10克、菊花5克,煎汤饮 用,有滋补肝肾,清热明目之功效。
  

E:番茄茶 新鲜番茄0.5公斤,洗净、切片, 放锅内加水煮20分钟取汁,放入适量白糖搅 匀,凉后即可当茶饮。

5. 由食用植物提取物制备饮料的方法以及所得饮料

文摘: 本文描述了以食用植物提取物制备饮料的方法,以及用该方法获得的饮料.初 始产品经粉碎微粒化成细小的颗粒,其中部分被分离.使用适当的溶剂在压力下提取芳香成分.以后经离心步骤分离被溶剂提取过的颗粒,进而分离所用植物产品的提取液.这种液体可以单独使用,也可与第二种物质混合.在咖啡的情况下,第二种物质可以是奶,以得到"cap-puccino".所得混合物经最后灭菌包装,成为一种可长期存放的饮料.

6. 一种以菊花脑为主料的饮料及生产工艺

文摘: 本发明是一种以菊花脑为主要原料,辅以中草药的天然饮料,配比是:鲜菊花汁10%,中草药汁3%,甜菊苷适量其工艺为将鲜菊花脑-打浆-煮沸-过滤-静置,中草药-浸泡-煮沸-过滤-静置,然后两者混合后加碳酸水。 本饮料具有菊花脑的清香,能清热解毒、加以中草药后,更能使心烦易汗,口干敞饮者止喝,且对暑热感冒有一定的防治作用。 本饮料是纯天然制品,是绿色食品。

7.药疗型鲜汁系列保健饮料

文摘: 本发明提供一系列体现出"绿色食品"本质的药疗型鲜汁保健饮料。其以各种营养丰富,美味可口的水果、蔬菜的新鲜纯液汁为主汁,再从医学角度考虑,将治疗或预防各种病症的纯中药制剂为辅剂与主汁按一定比例调配。另外,从营养学角度考虑,再加入一些人体不可缺 少而主汁与中药剂中所没有或含量极少的营养成分,以全面补充人体 营养。此系列饮料既保留了果蔬类鲜原汁的风味及特性,且集治疗及预防各种病症及补充人体营养为一体,实为饮料类的佳品。

相关法规
中华人民共和国国家标准(一)
碳酸饮料卫生标准
中华人民共和国国家标准(二)
饮料卫生标准
中华人民共和国国家标准(三)
冷冰饮品卫生标准
中华人民共和国国家标准(四)
含乳饮料卫生标准
中华人民共和国国家标准(五)
汽酒卫生标准
 
参考文献

 

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