教学录像   作业习题   习作园地   参考书目  
 


课程负责人:赵逸云  教授
 
 
 
 
 
 
 
 

 


习作园地


97级

水果保鲜技术进展

吃 的 科 学

富微量元素食品的研制进展

保健食品与保健药的划分及有关规定

 

合成食品的研究动向

减肥食品的开发

巧克力食品的生产及化学

 

发酵技术与食品工业

绿色食品

矿泉水和纯净水的制备与标准

 

减肥食品的开发实例

食品的装潢与广告

新型饮料的开发及有关规定

 

芦荟在食品中的应用

制茶化学

食品科学中的现代生物技术

 

 

制糖副产物的综合利用

 魔芋食品的开发

中西餐的营养成分构成及风味比较

 


98级

食品防腐剂的研究进展

搀假食品的鉴别

松茸的营养价值及保鲜技术的发展研究综述

超声波在食品中技术中的应用

 

螺旋藻食品开发与进展

国外名酒介绍

食品科学网站简介

 

甜味剂的研究和发展

藻类与食品

食用菌保鲜技术研究进展

 

中外食品卫生法对比

美味西餐和营养

水果类食品保鲜技术的研究进展

 

 

 茶叶市场调查报告

国外饮料的简介 

 蔬菜类食品保鲜技术研究进展

 


 
2001级

糖尿病人专用食品的开发

 

我市放心食品举措调查

胡萝卜饮料的开发

 

模拟开办一家功能性食品厂

草莓保鲜

 

模拟开办一家纯净水厂
番茄保鲜   模拟申报一次食品方面的专利
豆腐加工副产物的综合利用    

 

2002级

1

运用所学的"食品成分化学--水分"一节的基础知识,分析纯净水、矿泉水、磁化水、多维水、活性水及富氧水等新型饮用水的概念、保健作用机理、制造方法的合理性

2

油脂有哪些功能性质?举例说明油脂的功能特性及其在食品加工中的应用

3

食用油脂的品种、制造方法、特点、鉴别方法等的比较(包括棕櫚油、菜子油、花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、玉米胚芽油、葵花子油、猪油、牛油等

4

单糖及寡糖介绍(包括结构、反应、功能及在食品中存在的情况,以及苷与变旋光现象)

5

多糖介绍(包括分类、结构、反应、功能及来源,以及果胶、糊化及老化等

6

常见维生素的简介(包括结构式、特点、生理功能、稳定性及在哪些食物中存在)

7

人体所需常量元素简介,包括其功能作用和缺乏症、来源及(某些元素)相互之间的关系

8

人体所需微量元素简介,包括其功能作用和缺乏症、来源及(某些元素)相互之间的关系

9

解释褐变(包括分类、发生机制、影响因素及抑制方法),并举例说明褐变在食品加工中的作用

10

食品的味简介(包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质)

11

食品添加剂---酸度调节剂简介

12

食品与酶(包括酶的命名与分类、酶活力、影响酶促反应的因素等基本知识,以及食品加工中重要的酶等)

13

食品保鲜的原理及方法

云南大学化学科学与工程学院食品科学与制药化学系 版权所有
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